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Copyright per la foto a Conservas Pinhais & Cia che ci ha gentilmente concesso di pubblicare le loro foto sul nostro blog
Per molti anni, il Portogallo si è affermato come un mercato di primo piano nella produzione di conserve. Solo a Matosinhos, situata vicino a Porto, all'inizio del XX secolo, oltre cinquanta stabilimenti erano attivi nella creazione di migliaia di lattine di sardine destinate a vari paesi.
Con l'arrivo di una concorrenza marocchina, la maggior parte di queste fabbriche si è vista costretta a chiudere, lasciando spazio a un'espansione urbana lungo la costa di Matosinhos, stravolgendo l'immagine di quella città.
Delle due fabbriche che sono rimaste attive, tra cui la Conservas Pinhais localizzata in Avenida Menéres 700, 4450-189, non solo ha sostenuto la crisi, ma ha anche continuato a mantenere praticamente intatto il suo processo di produzione, che è quasi completamente artigianale.
Uso il termine "quasi" perché, lungo tutta la filiera che parte dall'arrivo del pesce fresco, proveniente dalla pescheria di Matosinhos o da altre località costiere fino al momento della confezione, ogni operazione è eseguita a mano, ad eccezione delle due macchine che chiudono ermeticamente le lattine.
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Entrare nella Conservas Pinhais è praticamente un viaggio nel passato. Ogni cosa è rimasta invariata sin dalla sua fondazione nel 1920, rendendo l’ambiente affascinante e “vintage”. Il marmo delle superfici che accolgono i pesci non appena arrivano in stabilimento è rimasto intatto dopo un secolo!
Nel 2020, Pinhais ha inaugurato il suo Museo, rendendo la visita alla fabbrica di conserve ancora più coinvolgente ed interattiva, con video informativi e un soppalco che ci offre una visuale totale dell'intera linea produttiva.
Il principale obiettivo della Conservas Pinhais è garantire la qualità fin dal primo giorno di attività nel 1920 e per questo motivo, il processo è rimasto pressoché invariato. Durante la mia visita, ho avuto modo di assistere alla preparazione delle conserve di maccarelli, a partire dal metodo di cottura studiato per massimizzare la separazione del grasso. Successivamente, è il turno delle mani di quelle gentili signore che lavorano lì; sono loro a valutare se i pesci siano realmente nelle condizioni ottimali per essere inscatolati. Qui, la qualità e la tradizione vengono prima di tutto. Anche il processo di confezionamento è eseguito manualmente e con grande attenzione.Inoltre, i visitatori sono invitati a incartare una lattina, ed è così che si apprezza il valore del lavoro. Perché non è affatto un compito semplice!
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Tutto ciò che concerne la pesca ci riporta a persone profondamente religiose, come nel passato; per questo motivo, qui si recita ancora il rosario al termine di ogni settimana lavorativa. A fine visita, c’è un’area dedicata alle degustazioni di conserve e vini.
L'orario di visita per il tour della fabbrica Museu Vivo Conservas Pinhas è dalle 9:30 alle 15:30. Il negozio e il Can-Tin Café sono aperti dalle 9:00 alle 18:00. Nei mesi di luglio, agosto e da novembre a febbraio sono chiusi la domenica.
Questa esperienza la raccomando per chi vuole esplorare oltre il Centro Storico di Porto e scoprire un luogo ricco di storie, tradizioni, leggende, gastronomia e cultura locale come Matosinhos. Le visite guidate sono solo in inglese, francese, spagnolo e tedesco, ma è possibile contattarmi per il servizio guida-interprete italiana per tutta la durata della visita alla fabbrica, richiedendo ulteriori informazioni tramite questo modulo di contatto.
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